贺光启接管呷哺将重点整合后台资源:改善薪酬制度引人才 年内开放内部合伙加盟模式
贺光启首先强调,下一步将率先改善员工薪酬激励制度,实现收入与贡献直接挂钩。“原来门店领位员不管接待多少顾客,待遇都一样,这是不公平的,工作人员的辛苦要与酬劳结合。”贺光启表示,此举旨在吸引更多优秀的餐饮人才加入呷哺集团,此外,呷哺年内还有望开放内部合伙加盟方式,对于门店店长,亦会开放获利分红。
在品牌会员系统整合方面,贺光启透露此前呷哺集团旗下子品牌均是独立运营,未来将通过完善后台系统实现资源共享,方便品牌之间流量导入,从而增强客户粘性,这一点从集团任命亦有体现。目前,原湊湊开发部总裁已调任至集团,同时负责湊湊和呷哺两个品牌,原湊湊负责研发的副总裁也已经晋升至集团层面,负责湊湊和呷哺的研发,目的是将湊湊的经验复制到呷哺,打造“爆品”。
谈及集团未来发展,贺光启表示,呷哺呷哺一直是小火锅品类的领导品牌,也有相当部份的消费者需要高端小火锅的模式。“我们会将现有的两个版本继续进行市场测试,将好的推向高端市场部分。湊湊将在现有基础上,更加聚焦年轻人,从装修、服务、菜品,都会以年轻人的诉求为方向继续发展;呷哺呷哺则逐渐多元化,根据不同城市定位调整菜单内容及客单价格,从而迎合当地市场。”
在贺光启看来,一旦资源整合成功,未来呷哺呷哺将在华东、华南地区有所突破,预计门店增速可达一年500家,高端品牌in xiabuxiabu也会保持同样增速。
反观今年开店速度,贺光启坦言,呷哺呷哺原本预计年内开出100家门店,但截至目前新开门店数量不到20家,也遇到了诸如异地拓展等问题。基于上述考量,呷哺呷哺目前在开店方面与预期有差距,会将开店数量向下微调。但湊湊的业务重点依然会着重在开店以及现有门店业务的持续发展,将保持年初的安排,没有任何调整。
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